مواد لازم برای تهیه‌ی مربای بالنگ:
- بالنگ خردشده: 500 گرم
- شکر: 1 کیلوگرم
- آب: 2 لیوان
- آب لیمو ترش: 2 قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه‌ی مربای بالنگ:
نکته‌ی مهم در درست کردن این مربا، شیرین کردن پوست بالنگ است و راهکار زیر برای شیرین کردن پوست تمامی مرکبات جوابگو است. ابتدا بالنگ را خوب شسته و سپس اجازه می‌دهیم آب آن گرفته شود. سپس پوست آن را به آرامی قاچ زده و مواد گوشتی یا همان میوه‌اش را خارج کرده. سپس پوست آن را می‌گیریم. گرفتن پوست آن بستگی به سلیقه‌ی خودتان دارد که می‌خواهید همه را گرفته یا نه کمی تلخی داشته باشد. توصیه‌ی من به شما این است که مقداری از پوست زرد آن را گذاشته تا عطر و بوی مربا بیشتر شود. سپس بالنگ را قطعه قطعه کرده. نحوه‌ی شیرین کردن پوست بالنگ و مرکبات این است که به مدت 5 دقیقه و 3 بار در آب خنک روی حرارت بالا گذاشته و به جوش بیاورید. بعد از اینکه جوشید، آب زرد آن را خارج کرده و دوباره آب سرد ریخته و به مدت 5 دقیقه گذاشته تا جوش بیاید و دوباره زردآب آن را خارج کرده و آب سرد بریزید. این کار را 3 مرتبه انجام دهید. بعضی‌ها فکر می‌کنند که هر چقدر پوست بالنگ بیشتر بجوشد بهتر است در صورتی که اگر بیشتر از 5 دقیقه طول بکشد تلخی پوست دوباره به خود آن بر می‌گردد. بعد از این 3 مرحله بالنگ را مزه کنید و اگر باز هم تلخ بود آن را به مدت 24 ساعت در آب خنک گذاشته تا تلخی آن گرفته شود. حالا نوبت به درست کردن شربت بالنگ است. مربای بالنگ از آن دسته مرباهایی است که ابتدا شربتش درست می‌شود، سپس بالنگ به شربت اضافه می‌شود. شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا قوام بیاید. سپس بالنگ را به شربت اضافه کرده و 30 تا 45 دقیقه اجازه داده تا بالنگ با شربت بجوشد و قوام بیاید. اگر بیشتر از این بجوشد، شربت زیادی تبخیر شده، باعث سفت شدن و شکرک زدن مربا می‌شود. در حدود 5 دقیقه‌ی آخر پخت آب لیمو را به مربا اضافه کنید.
دلایل شکرک زدن و کپک زدن بالنگ:
- مربا بیش از حد بجوشد و شربت زیاد تبخیر شود، مربا شکرک می‌زند.
- ترشی مربا کم باشد، مربا شکرک می‌زند.
- اگر شربت خوب قوام نیاید، مربا کپک می‌زند.
نکته: بعد از پخت مربا را به مدت 24 ساعت در گوشه‌ای بگذارید. اگر مربا آب انداخت به مدت 10 دقیقه‌ی دیگر روی حرارت گذاشته تا آب آن تبخیر شود.
نکته: در داخل این مربا می‌توان بهارنارنج، خلال پسته یا خلال بادام هم ریخت. به خوشمز‌‌ه‌تر کردن این مربا کمک می‌کند و کاملاً سلیقه‌ای است.
چگونه متوجه شویم شربت مربا قوام آمده است؟
یک قاشق را داخل شربت برده، سپس بیرون آورده. آخرین قطرات باقی مانده‌ی شربت باید به سختی از قاشق جدا شوند. اگر اینگونه باشد یعنی شربت قوام آمده است.
سفید کردن و صاف کردن شربت مربا:
در مرباهایی که ابتدا باید شربتشان آماده شود، باید یک سفیده‌ی تخم‌مرغ را با چنگال زده و به مخلوط شکر و آب اضافه کرده و اجازه داده تا قوام بیاید.
می‌توانیم مقدار شکر یا آب را تغییر دهیم؟
اگر مربایی شکرش خیلی کم باشد، احتمال کپک زدن وجود دارد. از آن طرف اگر زیادی شکر داشته باشد، شکرک می‌زند. اگر میزان آب و شکر مناسب باشد و حرارت خوب باشد پخت مربا 20 دقیقه طول می‌کشد. بعضی از مرباها همچون مربای بالنگ، زمان پخت و آماده‌سازی بیشتری دارند.
